ARROZ CON GANDULES UN BOCADO DE HISTORIA

LA COCINA PUERTORRIQUEÑA ES UNA MEZCLA DE INGREDIENTES DE DIFERENTES CULTURAS, TAINOS, ESPAÑOLES Y AFRICANOS,  UNIENDOSE PARA CREAR  LA COCINA CRIOLLA.

UNO DE LOS PLATOS INDISPENSABLES EN NUESTRA COCINA ES EL ARROZ CON GANDULES.  ESTE GRANO ES DE ORIGEN CARIBEÑO AL IGUAL QUE EL ARROZ, PERO SE DICE QUE EL GANDUL LLEGO A PUERTO RICO GRACIAS A LOS AFRICANOS.

ESTE PLATO SE CONDIMENTA CON "SOFRITO" QUE ES UN PURE A BASE DE CEBOLLA, PIMIENTOS Y DIFERENTES HIERBAS AROMATICAS QUE LE DAN UN SABOR DELICIOSO.

SE COMPLEMENTA CON INGREDIENTES COMO ACEITUNAS, JAMON, TOCINO, CARNE DE CERDO, CHORIZO O AL GUSTO DE CADA CUAL. SE HACE UNA FUSION DE CULTURAS PARA CREAR ESTE COLORIDO DE SABOR.  ES UN DELICIOSO MANJAR QUE NO PUEDE FALTAR EN LA CENA DE NAVIDAD O CUALQUIER OTRA CELEBRACION IMPORTANTE EN CADA HOGAR PUERTORRIQUEÑO DONDE SE DISFRUTA EN COMPAÑIA DE TODA LA FAMILIA.

FESTIVIDADES NAVIDEÑAS

SIEMPRE ANHELAMOS QUE LLEGUEN ESTAS FESTIVIDADES, PARA ALGUNOS  SON EL REENCUENTRO CON FAMILIARES Y AMIGOS QUE SE ENCUENTRAN A LA DISTANCIA, PARA OTROS ES UNA EPOCA PARA PERDONAR Y RECONCILIARSE CON SUS SERES QUERIDOS.  APROVECHEMOS ESTA EPOCA PARA LLENAR NUESTAS VIDAS DE FE Y ESPARANZA.  REFLEXIONEMOS SOBRE LO BUENO Y LO MALO DE NUESTRAS ACCIONES, ENMENDEMOS AQUELLAS QUE HAN CAUSADO DOLOR.

HAGAMOS DE ESTA EPOCA LA OPORTUNIDAD PERFECTA PARA LLENAR NUESTRAS VIDAS DE ALEGRIA Y LA DE LOS QUE NOS RODEAN.  SEAMOS FELICES, HAY QUE SONREIR, SOÑAR EN GRANDE.  NUNCA ES TARDE PARA COMENZAR A HACERLO.

DISFRUTEMOS DE ESTAS FESTIVIDADES JUNTO A LOS ABUELOS. DEVOLVAMOS UN POCO DE ESE AMOR INCONDICIONAL QUE NOS HAN BRINDADO DURANTE TODA NUESTRA VIDA.  VAMOS A TRANSMITIR VALORES FAMILIARES A LOS MAS PEQUEÑOS, MANTENGAMOS VIVO EL VINCULO ENTRE GENERACIONES.

FELICES FIESTAS!!!

DEFINICION DE TERMINOS

1. ACEITE VEGETAL CON ACHIOTE:  ESTE ACEITE SE PREPARA PARA DAR COLOR. CALIENTE 2 TAZAS DE ACEITE VEGETAL A FUEGO ALTO, AGREGUE 1 TAZA DE GRANOS DE ACHIOTE, AL HERVIR REDUZCA EL FUEGO A BAJO Y MEZCLE OCASIONALMENTE POR 5 MINUTOS.  DEJE ENFRIAR, CUELE Y RESERVE EN LA NEVERA EN ENVASE DE CRISTAL TAPADO.
2. ADOBO:  COMBINACION DE SAL CON OTROS INGREDIENTES PARA DARLE SAZON Y GUSTO A LA COMIDA.
3. DESMENUZAR:  PONER EN PEDACITOS MUY PEQUEÑOS.
4. CERNIR:  PASAR POR UN COLADOR O CERNIDOR.
5. CABEZA DE AJO:  EL CAPULLO CON TODOS LOS DIENTES O GRANOS DE AJO.
6. ESCURRIR:  QUITAR EL LIQUIDO.
7. REMOJAR:  DEJAR CON LIQUIDO POR VARIAS HORAS.
8. ENGRASAR UN MOLDE:  UNTAR GRASA EN UN MOLDE, YA SEA MANTECA, MANTEQUILLA, OLEOMARGARINA O ACEITE.
9. DESBARATAR UN HUEVO:  UNIR YEMA Y CLARA SIN FORMAR ESPUMA. USEE PARA ESTO PREFERIBLEMENTE UN TENEDOR O ESPATULA DE GOMA.
10. CONSUMIR EL LIQUIDO: GASTAR EL LIQUIDO.
11. GRANO O DIENTE DE AJO:  UN SOLO AJO.
12. "GRAVY": LA SALSA QUE SE PREPARA PARA ACOMPAÑAR LASF CARNES.
13. SIN DILUIR: SIN AGREGAR LIQUIDO.
14. PUNTO DE NIEVE:  EN EL BATIDO DE LAS CLARAS DE HUEVO ESTE ES EL PUNTO CUANDO LAS CLARAS SE SOSTIENEN ERQUIDAS AL BATIRLAS. AL LLEGAR A ESTE PUNTO NO SIGA BATIENDO PUES DE LO CONTRARIO QUEDARAN RESECAS.
15. POLLO EN PRESAS:  POLLO CORTADO EN TROZOS.
16. CARNE MAGRA: CARNE SIN GRASA.

QUE ES CULANTRO?

ES UNA HIERBA TROPICAL, NATIVA DE AMERICA DONDE CRECE DE FORMA SILVESTRE PERO SE CULTIVA EN TODO EL MUNDO.  ES USADA COMO CONDIMENTO POR SU OLOR Y SABOR CARACTERISTICO.  EN MUCHOS PAISES SE UTILIZA LA HOJA FRESCA.  EN PUERTO RICO LO UTILIZAMOS PARA PREPARAR EL SOFRITO.

SE REPRODUCE POR SEMILLAS QUE TARDAN ENTRE 7 Y 15 DIAS EN GERMINAR.

ES UNA HIERBA RICA EN CALCIO, HIERRO, CAROTENOS Y RIBOFLAVINA, COMO USO MEDICINAL SE PREPARA UN TE CON LAS HOJAS DE CULANTRO PARA ALIVIAR LOS SINTOMAS DE LA GRIPE, LA DIABETES, EL ESTREÑIMIENTO Y LOS ESTADOS FEBRILES.

CONSEJOS UTILES

1. CUANDO USE VINOS DE COCINAR CON SAL, REDUZCA LA SAL DE LA RECETA EN LA CUAL LO VA A USAR.
2. CUANDO  PREPARE FLAN, BATA LOS HUEVOS LIGERAMENTE, SOLO HASTA UNIR LAS CLARAS CON LAS YEMAS.  NO LOS BATA HASTA ESPUMARLOS PORQUE MIENTRAS MAS AIRE ENTRE EN EL BATIDO MAS TARDA EL FLAN EN CUAJAR Y ENTONCES LE QUEDAN HOYITOS DESPUES DEL HORNEADO.
3. GUARDE UN REGISTRO DE SUS PROPIAS EXPERIENCIAS EN LA COCINA ESTO LE AYUDARA MUCHO.
4. LAVE BIEN LAS HOJAS DE CULANTRO, ESCURRALAS Y GUARDE EN UN FRASCO DE CRISTAL CON TAPA EN EL REFRIGERADOR Y LE DURARAN VARIOS DIAS FRESCAS Y VERDES.
5. ACOSTUMBRESE A LEER TODAS LAS RECETAS COMPLETAMENTE ANTES DE PREPARARLAS.
6. PARA QUITARLE EL OLOR AHUMADO AL ARROZ COLOQUE PAN REBANADO SOBRE EL MIENTRAS SE ESTA COCINANDO.
7. CUANDO VAYA A ADOBAR EL PAVO NO LO PINCHE, LEVANTE LA PIEL Y ADOBE POR DEBAJO, ESTO EVITA QUE PIERDA  SUS LIQUIDOS Y SABOR.
8. USE UN COLADOR DE ALAMBRE FINO PARA POLVOREAR AZUCAR PULVERIZADO A LOS POSTRES.
9. LLENE LOS MOLDES DE BIZCOCHOS HASTA LA MITAD O UN POQUITO MAS SOLAMENTE, PARA EVITAR QUE AL SUBIR SE DERRAMEN FUERA DEL MOLDE.
10. CUANDO NECESITES UN LIMON JUGOSO, SUMERGELO EN AGUA HIRVIENDO POR VARIOS MINUTOS.
11. PARA EVITAR OLORES FUERTES EN TU COCINA, COLOCA AGUA CON CANELA SOBRE LA HORNILLA Y DEJALA HERVIR A FUEGO SUAVE, VERAS LA DIFERENCIA.
12. DESPUES DE FREIR PESCADO PARA QUE NO QUEDE OLOR EN LA COCINA, QUEME UNA HOJA DE LAUREL.

BIENVENIDOS A ESTE BLOG CREADO SOLO PARA TI.

ME HABIAN SUGERIDO QUE HICIERA UN BLOG O QUE ESCRIBIERA UN LIBRO. EL LIBRO ESTA COMENZADO PERO NO TERMINADO, EN CUANTO AL BLOG  NUNCA ME HABIA ANIMADO PERO HOY DECIDI QUE ERA UN BUEN DIA PARA INVENTAR ALGO Y AUNQUE SERA UN POCO CUESTA ARRIBA POR FALTA DE TIEMPO PENSE QUE NO HAY PEOR GESTION QUE LA QUE NO SE HACE. POR LO TANTO LES DOY LA BIENVENIDA A MI BLOG Y ESPERO QUE LES SEA DE MUCHA AYUDA. INTENTARE DAR LO MEJOR DE MI Y PODER COMPARTIR MIS MEJORES CONOCIMIENTOS.

MI MAYOR INSPIRACION ES MI MADRE.  ELLA PENSO QUE ALGUN DIA YO SERIA ABOGADA, PERO SU SUEÑO NO SE HIZO REALIDAD, LO QUE ELLA NO SABE ES QUE YO SIEMPRE HE PENSADO QUE ELLA PUDO SER LA MEJOR CHEF DEL MUNDO.  EN NUESTRO MUNDO QUE ES NUESTRO HOGAR ELLA ES LA MEJOR CHEF Y COMO DICE EL REFRAN QUE HIJO DE GATO CAZA RATON O QUIEN LO HEREDA NO LO HURTA HOY LE DEVUELVO A TRAVES DE MIS HIJOS TODO LO QUE ELLA ME ENSEÑO COMPARTIENDOLO CON ELLOS.  GRACIAS MAMI, VIÑI, DOÑA VIRGINIA, DOÑA VIÑA O COMO LE LLAMEN ALGUNOS.  GRACIAS MI MADRE AMADA VIRGINIA FELICIANO TORRES.  RECUERDA SIEMPRE QUE ERES MI INSPIRACION EN TODO LO QUE REALIZO EN MI VIDA. TE AMO.