RECETAS

POLLO EN ESCABECHE

2 LIBRAS DE PRESAS DE POLLO
1 TAZA DE ACEITE DE OLIVA
1/2 TAZA DE VINAGRE
1 LIBRA DE CEBOLLAS, CORTADAS EN RUEDAS FINAS
8 GRANOS DE AJOS MEDIANOS
1 PIMIENTO ROJO CORTADO EN TIRITAS
2 CUCHARADITAS DE SAL

PROCEDIMIENTO:

COLOQUE EL POLLO EN UN CALDERO GRANDE JUNTO A TODOS LOS INGREDIENTES.  TAPELO Y DEJELO A FUEGO MEDIANO DURANTE 40 MINUTOS.

DESTAPE EL POLLO Y BAJE EL FUEGO, HIERVA POR 20 MINUTOS O HASTA QUE ESTE BIEN COCIDO.

PUEDE SERVIRLO CON ARROZ BLANCO. 

 

 

PICADILLO DE CARNE PARA RELLENAR

2 LIBRAS CARNE DE RES MOLIDA 
3 CUCHARADAS DE SOFRITO
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 CUCHARADITA DE OREGANO
ACEITUNAS RELLENAS DE PIMIENTOS MORRONES
ALCAPARRADO 
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 SOBRE DE SAZON CON CULANTRO Y ACHIOTE

PROCEDIMIENTO:

SOFRIA LA CARNE EN UNA SARTEN PESADA, AÑADA 1/2 TAZA DE AGUA, COCINE A FUEGO MEDIANO POR 5 MINUTOS.

AÑADA TODOS LOS DEMAS INGREDIENTES.  MUEVA VARIAS VECES PARA QUE LA CARNE QUEDE SUELTESITA. CUANDO HAYA EVAPORADO CASI TODO EL LIQUIDO BAJE EL FUEGO Y COCINE COMO POR 10 MINUTOS MAS.

NOTA:  PUEDE AGREGARLE 1 PAPA PICADA BIEN PEQUEÑA.  SI QUEDA CON MUCHA GRASA PUEDE SACARLE PARTE DE LA MISMA. PUEDE USAR MITAD CARNE DE RES Y MITAD CARNE DE CERDO.  ESTE PICADILLO PUEDE SER USADO PARA RELLENAR EMPANADILLAS O PASTELILLOS, ALCAPURRIAS, RELLENOS DE PAPA, PIONONOS Y TODO LO QUE USTED DESEE.




   

ARAÑITAS DE PLATANOS

3 PLATANOS VERDES
2 TAZAS DE AGUA
SAL Y ADOBO EN POLVO A GUSTO

PROCEDIMIENTO:

MONDE LOS PLATANOS Y GUAYELOS POR LA PARTE DE LOS AGUJEROS GRANDES PARA QUE SALGA EN TIRITAS.

SE REMOJA EL PLATANO RAYADO EN EL AGUA SAZONADA CON LA SAL Y EL ADOBO EN POLVO A GUSTO POR 15 MINUTOS PARA QUE EL PLATANO ABSORBA EL GUSTO.

PASADO ESTE TIEMPO, SE LE ESCURRE BIEN EL AGUA Y CON LAS MANOS SE VAN FORMANDO TORTITAS.  SE VAN ECHANDO EN ACEITE CALIENTE HASTA QUE DOREN Y QUEDEN BIEN TOSTADITAS.

ESCURRA EN PAPEL ABSORBENTE.  SIRVALES CALIENTE.

ALCAPURRIAS

2 LIBRAS DE GUINEO VERDES

1 PLATANO VERDE

1 TAZA DE CARNE MOLIDA GUISADA

3 O 4 CUCHARADITA DE SOFRITO

3 CUCHARADITAS DE ACEITE CON ACHIOTE

2 O 3 CUCHARADITAS DE SAL O A GUSTO

ACEITE VEGETAL PARA FREIR

PROCEDIMIENTO:

 EN UN BOWL GRANDE GUAYE LOS GUINEOS Y PLATANO, LUEGO AÑADALE EL ACEITE, SAL, SOFRITO Y MEZCLE BIEN. PRUEBE EL SABOR. COLOQUE UNA CUCHARADA DE ACEITE DE ACHIOTE SOBRE PAPEL ENCERADO O UNA HOJA DE GUINEO Y ESPARZA.  PROCEDA A COLOCAR LA MASA Y EXIENDALA CON LA CUCHARA, COLOQUE LA CARNE MOLINA. ENROLLE Y DE FORMA ALARGADA. CONGELE. 

CUANDO VAYA A FREIRLAS CALIENTE BIEN EL ACEITE Y FRIALAS POR AMBOS LADOS HASTA QUE ESTEN DORADITAS.

 

ARROZ CON GANDULES

   

3 TAZAS DE ARROZ GRANO MEDIANO

4 O 5 TAZAS DE AGUA

1/2 TAZA DE SOFRITO

1 SOBRE DE SAZON CON CULANTRO Y ACHIOTE

TOCINO PICADO ( AL GUSTO) O JAMON

1/4 TAZA DE ACEITE DE ACHIOTE

1/2 TAZA DE ACEITUNAS VERDES RELLENAS DE PIMIENTO

1 LATA DE GANDULES

2 CUCHARADAS DE PEREJIL 

1 HOJA DE CULANTRO

1/2 LATA DE SALSA DE TOMATE

SAL A GUSTO

PROCEDIMIENTO:

EN UNA OLLA COCINE EL TOCINO JUNTO AL ACEITE DE ACHIOTE A FUEGO MEDIANO HASTA QUE SU COLOR SEA TRANSPARENTE. AGREGUE EL SOFRITO, SAZON, SALSA DE TOMATE Y MEZCLE BIEN.  AÑADA EL AGUA, SUBA EL FUEGO A ALTO Y DEJE HERVIR. LUEGO INCLUYA EL PEREJIL, HOJAS DE CULANTRO, ACEITUNAS, GANDULES, MEZCLE BIEN Y AÑADA EL ARROZ Y LA SAL A GUSTO.  

CUANDO EL AGUA SE ABSORBA, MEZCLE O VOLTEE EL ARROZ DEL FONDO HACIA ARRIBA, TAPE Y COCINE A FUEGO BAJO, VOLTEANDO CADA 15 MINUTOS. COCINE POR APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS O HASTA QUE EL ARROZ ESTE BLANDITO.

 

YUCA EN ESCABECHE

5 LIBRAS DE YUCA
8 A 10 DIENTES DE AJO
2 CUCHARADITAS DE SAL
1 CEBOLLA MEDIANA, CORTADA EN RODAJAS FINAS                                                                2 CUCHARADAS DE VINAGRE   BLANCO
1 TAZA DE ACEITE VEGETAL
HOJAS DE LAUREL
ACEITUNAS
PIMIENTOS MORRONES

PROCEDIMIENTO:

PELE LA YUCA. PONGA A HERVIR AGUA CON SAL. AGREGUE LA YUCA Y DEJE HERVIR A FUEGO ALTO HASTA QUE ESTE BLANDA EN EL CENTRO (APROXIMADAMENTE 20 MNTS).
LUEGO SE ESCURREN Y LAS COLOCA EN UN RECIPIENTE HONDO.

UTILICE UN PILON PARA MOLER LOS AJOS JUNTO A LA SAL HASTA FORMAR UNA PASTA.

EN UN SARTEN AGREGUE LA CEBOLLA, VINAGRE, ACEITE, AJO, HOJAS DE LAUREL, ACEITUNAS Y PIMIENTOS MORRONES Y COCINE POR VARIOS MINUTOS A FUEGO BAJO EVITANDO QUE SE QUEME.

AÑADIR A LA YUCA, MEZCLAR BIEN Y DEJAR REPOSAR PARA QUE LA YUCA ABSORBA TODOS LOS SABORES.

                                                                               BUEN PROVECHO

 

FLAN DE VAINILLA

1 TAZA DE AZUCAR PARA EL CARAMELO
5 HUEVOS
1 LATA DE 13 ONZAS DE LECHE EVAPORADA SIN DILUIR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 1/4 TAZA DE AZUCAR

PROCEDIMIENTO:

PREPARE EL CARAMELO PONIENDO LA AZUCAR SOBRE EL FUEGO MODERADO HASTA QUE DERRITA Y TOME UN COLOR DORADO CLARO. INMEDIATAMENTE VIERTA SOBRE EL MOLDE QUE VAYA A UTILIZAR.

DESBARATE LOS HUEVOS CON MUCHO CUIDADO SIN BATIRLOS Y AGREGUE EL RESTO DE LOS INGREDIENTES.  MEZCLE Y CUELE.

VIERTA SOBRE EL MOLDE ACARAMELADO.

COLOQUE EL MOLDE SOBRE UN RECIPIENTE CON AGUA (BAÑO DE MARIA)  SOBRE LA HORNILLA  Y CUEZA A FUEGO MODERADAMENTE ALTO POR 45 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

DEJE ENFRIAR Y AL MOMENTO DE SERVIR VUELQUE SOBRE UN PLATON.

NOTA: PUEDES PONERLO A HORNEAR A 350 F GRADOS POR 1 HORA Y 15 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

SURULLITOS DE MAIZ

2 TAZAS DE AGUA
1 1/4 CUCHARADITA DE SAL
1 1/2 TAZA HARINA DE MAIZ

PROCEDIMIENTO:

CALIENTE EL AGUA CON LA SAL HASTA QUE HIERVA. RETIRE DEL FUEGO, AGREGUE LA HARINA DE MAIZ, MEZCLE  RAPIDAMENTE Y CUEZA A FUEGO MODERADO, MOVIENDO CONTINUAMENTE ALREDEDOR DE 3 A 5 MINUTOS HASTA QUE LA MEZCLA DESPEGUE TOTALMENTE DEL FONDO Y LOS LADOS DE LA CACEROLA.

RETIRE DEL FUEGO. COJA LA MEZCLA POR CUCHARADITAS Y FORME BOLITAS, PRESIONELAS CON LA PALMA DE LA MANO Y VAYA ALARGANDOLAS COMO SI FUERAN PEQUEÑOS CIGARROS.

FRIALAS EN ABUNDANTE ACEITE HASTA DORAR (375 GRADOS F). SAQUELOS Y PONGALOS SOBRE PAPEL ABSORBENTE.

NOTA: HUMEDEZCA SUS MANOS UN POCO PARA EVITAR QUE LA MASA SE PEGUE EN ELLAS.

BATIDO DE MANGO

1 TAZA DE MANGO MADURO EN TROZOS
1/2 TAZA DE HELADO DE VAINILLA O YOGURT
1/4 TAZA DE AZUCAR GRANULADA
1 1/2 TAZA DE LECHE EVAPORADA SIN DILUIR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
CANELA A GUSTO

PROCEDIMIENTO:

EN LA LICUADORA MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE QUEDE CREMOSO. ADORNE CON CANELA O UN TROZO DE MANGO.

BUEN PROVECHO

  

 

CHULETAS DE CERDO O TERNERA EN SALSA DULCE

6 CHULETAS DE 1/2 PULGADA DE ESPESOR
1/2 TAZA DE AZUCAR NEGRA
1/2 TAZA DE KETCHUP
1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE

PROCEDIMIENTO:

LAVE Y ESCURRA BIEN LAS CHULETAS.

ADOBELAS CON EL SIGUIENTE ADOBO QUE PREVIAMENTE HABRA MOLIDO EN EL PILON O MORTERO:
     4 O 5 GRANOS DE AJO
     1/2 CUCHARADITA DE OREGANO SECO
     1 1/2 CUCHARADITA DE SAL
     1 CUCHARADITA DE ACEITE DE OLIVA
     1 CUCHARADITA DE VINAGRE

CALIENTE EL HORNO A 400 GRADOS F.

PONGA LA SARTEN SIN GRASA A FUEGO ALTO Y CUANDO ESTE CALIENTE AGREGUE LAS CHULETAS  Y DORELAS LEVEMENTE A FUEGO MODERADAMENTE ALTO.

RETIRE DEL FUEGO Y COLOQUELAS EN UN MOLDE DE CRISTAL PARA HORNEAR.

COMBINE LA AZUCAR NEGRA CON EL KETCHUP Y LA SALSA, LUEGO RIEGUELO SOBRE LAS CHULETAS.

TAPE EL MOLDE Y METALO AL HORNO DURANTE 45 MINUTOS

EMPANADAS DE YUCA

INGREDIENTES:

1 BOLSA DE TRES LIBRAS DE MASA DE YUCA (DESCONGELADA Y ESCURRIDA)
2 SOBRES DE SAZON CON CULANTRO Y ACHIOTE

1 CUCHARADITA DE ADOBO (PUEDE SER CON PIMIENTA O SIN PIMIENTA)
ACEITE DE ACHIOTE
HOJAS DE PLATANO
PAPEL DE ALUMINIO

RELLENO:

1 LIBRA DE CARNE DE CERDO O POLLO PICADA EN PEDAZOS BIEN PEQUEÑOS
ACEITUNAS
SOFRITO
PIMIENTOS MORRONES
2 HOJAS DE CULANTRO O CILANTRO
SAL AL GUSTO
UN SOBRE DE SAZON CON CULANTRO Y ACHIOTE

PREPARE EL RELLENO GUISANDO LA CARNE JUNTO A LAS ACEITUNAS, SOFRITO, SAL, PIMIENTOS MORRONES, HOJAS DE CULANTRO Y EL SOBRE DE SAZON.

EN UN ENVASE MEZCLE LA MASA JUNTO A EL ACEITE DE ACHIOTE (HASTA QUE TOME EL COLOR DESEADO), ADOBO Y LOS DOS SOBRE DE SAZON. SI NECESITA SAL PUEDE AÑADIR UN POCO.

PARA FORMAR LAS EMPANADAS PONGA UNA HOJA DE PLATANO SOBRE EL PAPEL DE ALUMINIO.  EN EL MEDIO PONGA UNA CUCHARADA DE ACEITE DE ACHIOTE Y LUEGO COLOQUE LA MASA, EXTIENDA Y SOBRE LA MASA COLOQUE LA CARNE Y ENVUELVA EN FORMA RECTANGULAR. COCINE EN UN HORNO PRECALENTADO A 350 GRADOS F POR 1 HORA.

 

SOFRITO PUERTORRIQUEÑO

ESTE ES EL SECRETO DE LA COMIDA PUERTORRIQUEÑA

INGREDIENTES:

5 O 6 PIMIENTOS
2 CEBOLLAS
4 CABEZAS DE AJOS
HOJAS DE CULANTRO Y PEREJIL
AJIES DULCES (OPCIONAL)
LATA DE PIMIENTOS MORRONES (OPCIONAL)

PROCEDIMIENTO:

PELE LOS AJOS Y LAS CEBOLLAS. CORTE LAS CEBOLLAS EN PEDAZOS.  SAQUE LAS SEMILLAS DE LOS PIMIENTOS Y LAVELOS BIEN, LUEGO CORTELOS EN PEDAZOS. LAVE TODOS LAS HOJAS. SI VA A AÑADIR AJIES DULCES LIMPIELOS SACANDO TODAS LAS SEMILLAS.

EN UNA LICUADORA MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES HASTA TRITURAR Y OBTENER UN PURE.

COLOQUE EN ENVASES DE CRISTAL Y GUARDE EN LA NEVERA, SI QUIERE PUEDE GUARDARLO EN BOLSAS PLASTICAS O ENVASES PLASTICOS EN EL CONGELADOR.

NOTA: A MI PARTICULARMENTE ME GUSTA AÑADIR LA LATA DE PIMIENTOS MORRONES EN VEZ DE AGUA.

PLATANUTRES

PLATANOS BIEN VERDES
AJO
MANTECA
SAL

MONDE  LOS PLATANOS Y CORTELOS CON EL GUAYO POR EL LADO DONDE TIENE TRES ABERTURAS O NAVAJAS Y OBTENDRA RUEDITAS BIEN FINAS.

PONGA LAS RUEDITAS EN AGUA CON SAL Y AJO POR VARIOS MINUTOS.

CALIENTE EL ACEITE Y FRIALAS HASTA DORAR POR AMBOS LADOS.

ESCURRALAS EN PAPEL ABSORBENDE Y LUEGO POLVOREE CON SAL Y MUEVALAS BIEN.

SIRVA INMEDIATAMENTE

BIFTEC EN SALSA

4 BIFTEC ADOBADOS CON AJO, SAL Y VINAGRE

1 CEBOLLA

1 PIMIENTO VERDE

1 CDTA. OREGANO

3 HOJAS DE CULANTRO

1/2 TAZA DE KETCHUP

2 CDAS. DE SOFRITO

2 CDAS. DE ACEITE

 1/2 TAZA DE VINO DE COCINAR (PUEDE SUSTITUIRLO CON CERVEZA)

PROCEDIMIENTO:

EN UNA SARTEN VIERTA EL ACEITE Y SOFRIA LA CEBOLLA PICADA EN RUEDAS, PIMIENTOS, CULANTRO Y OREGANO.  LUEGO AÑADA EL SOFRITO Y UNA TODOS LOS INGREDIENTES.  AÑADA EL KETCHUP Y EL VINO DE COCINAR.  AÑADIR EL BIFTEC Y COCINAR POR AMBOS LADOS. TAPAR Y DEJAR QUE SE COCINE POR 15 O 20 MINUTOS.  SE PUEDE SERVIR CALIENTE CON ARROZ BLANCO.

PLATANO EN ALMIBAR CON CANELA

4 PLATANOS BIEN MADUROS
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1 TAZA DE AGUA
2 TAZAS DE AZUCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
2 RAJAS DE CANELA
1/2 TAZA DE VINO

PROCEDIMIENTO:

MONDE LOS PLATANOS Y PARTALOS EN TRES PEDAZOS.  SOFRIALOS EN LA MANTEQUILLA. AÑADA EL AZUCAR, AGUA, CANELA, VAINILLA, VINO Y DEJE COCINAR A FUEGO MEDIANO BIEN TAPADO (PUEDE HACERLO EN HORNO O ESTUFA).

CUANDO ESTEN CALIENTES, SIRVA COMO POSTRE O EN EL ALMUERZO.

CANOAS DE PLATANOS MADUROS

3 PLATANOS MADUROS
2 TAZAS CARNE MOLIDA COCIDA
3 REBANADAS DE QUESO AMERICANO
MANTEQUILLA

PROCEDIMIENTO:

LAVE LOS AMARILLOS CON UN CEPILLO.  CUEZALOS AL VAPOR HASTA QUE ESTEN BLANDOS CON SAL A GUSTO.  MONDE LOS PLATANOS Y HAGALE UNA RANURA AL CENTRO Y SAQUE UN POCO DE PULPA PARA HACER COMO UN HUECO.

RELLENE CON LA CARNE. COLOQUE EN UN MOLDE O SARTEN ENGRASADO Y PONGALES EL QUESO SOBRE EL RELLENO.  CUEZA A FUEGO LENTO HASTA QUE SE DERRITA EL QUESO.

SIRVA COMO PLATO PRINCIPAL.

PLATANOS MADUROS AL SARTEN

3 PLATANOS MADUROS
4 CUCHARADAS DE MANTECA O ACEITE
1/4 TAZA DE AGUA CALIENTE O VINO
3 CUCHARADAS MANTEQUILLA
3/4 TAZA DE AZUCAR
2 RAJAS DE CANELA

PROCEDIMIENTO:

MONDE LOS PLATANOS Y DORE EN EL ACEITE CALIENTE. AÑADA EL AGUA, LA MANTEQUILLA, CANELA Y AZUCAR Y CUEZA A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTEN COCIDOS.

MOFONGO

3 PLATANOS VERDES
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
1 CUCHARADA DE ACEITE DE OLIVA
1/4 LIBRA DE CHICHARRON

PROCEDIMIENTO:

MONDE LOS PLATANOS Y TROCE EN RUEDAS DE 1/2 PULGADA APROXIMADAMENTE.  FRIA EN ABUNDANTE ACEITE A FUEGO MODERADO CON CUIDADO DE NO TOSTAR.

EN UN MORTERO (PILON), MUELA LOS AJOS Y EL CHICHARRON. DEJE APARTE.

LUEGO EN EL MORTERO MUELA LOS PLATANOS EN RECIONES DE 4 A 8 RUEDAS Y AÑADA UNA O DOS CUCHARADAS DEL CHICHARRON, UNA BIEN Y FORME BOLAS. 

SIRVALO COMO ACOMPAÑANTE DEL PLATO PRINCIPAL O CON CALDO DE CARNE.

MANGU

PLATO TIPICO DOMINICANO

3 PLATANOS VERDES
1/2 CEBOLLA REBANADA BIEN FINA
1/2 TAZA DE ACEITE DE  OLIVA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
QUESO DE FREIR

PROCEDIMIENTO:

MONDE, LAVE Y CORTE EN RUEDAS LOS PLATANOS.  HIERVA EN AGUA DE SAL.  SOFRIA LA CEBOLLA CON LA SAL Y VINAGRE EN UNA SARTEN A FUEGO LENTO, HASTA COCINAR LA CEBOLLA.  EN UN MORTERO (PILON) MUELA LOS PLATANOS Y DIVIDA EN TRES RACIONES,  SOBRE CADA RACION VIERTA UN POCO DE LA SALSA DE CEBOLLA.  FRIA EL QUESO EN ACEITE CALIENTE Y AÑADALO AL MANGU.  SI QUIERE PUEDE AÑADIR JAMONILLA FRITA.

SIRVA COMO ACOMPAÑANTE DE LAS COMIDAS O EN EL DESAYUNO.

CARNE GUISADA

2 LIBRAS DE CARNE DE RES CORTADA EN PEDAZOS
SOFRITO
3 HOJAS DE CULANTRO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
1/2 CUCHARADITA DE OREGANO SECO
1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE
2 HOJAS DE LAUREL
1 CUCHARADA DE SAL
1/2 LIBRA DE ZANAHORIAS, RASPADAS, LAVADAS Y CORTADAS EN RUEDAS
1 LATA DE GUISANTES
1/2 LIBRA DE PAPAS, MONDADAS, LAVADAS Y CORTADAS EN PEDAZOS
12 ACEITUNAS RELLENAS
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS


PROCEDIMIENTO:

EN UN CALDERO, COLOQUE LA CARNE CON EL SOFRITO, HOJAS DE CULANTRO, VINAGRE, OREGANO, SALSA DE TOMATE, HOJAS DE LAUREL Y SAL,  A FUEGO MODERADO Y MEZCLE HASTA QUE PIERDA EL COLOR ROJIZO.

AÑADA LAS ZANAHORIAS  Y LOS GUISANTES CON SU LIQUIDO.  PONGA EL FUEGO ALTO HASTA HERVIR. REDUZCA EL FUEGO A BAJO, TAPE Y CUEZA POR 1 HORA, O HASTA QUE LA CARNE ESTE CASI BLANDA.

AGREGUE LAS PAPAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS Y PONGA A FUEGO ALTO HASTA HERVIR NUEVAMENTE.  REDUZCA EL FUEGO A BAJO, TAPE Y CUEZA POR 1/2 HORA O HASTA QUE LA CARNE ESTE COMPLETAMENTE BLANDA Y LOS VEGETALES COCIDOS.  A ESTE PUNTO LA SALSA YA DEBE HABER ESPESADO.

SIRVALA CALIENTE SOBRE ARROZ BLANCO.

   

  ASOPAO DE GANDULES

2 LIBRAS DE GANDULES FRESCOS
2  HOJAS DE CULANTRO
1/2 TAZA DE JAMON DE COCINAR PICADO EN PEDAZOS PEQUEÑOS
1/2 TAZA DE SOFRITO
8 TAZAS DE CALDO DE POLLO
1 TAZA DE SALSA DE TOMATE
1 1/2 TAZA DE ARROZ GRANO CORTO
2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
SAL A GUSTO
3 CUCHARADAS DE ACEITUNAS RELLENAS

BOLITAS DE PLATANOS

3 GUINEOS VERDES, PELADOS Y GUAYADOS
1 SOBRE DE SAZON CON CULANTRO Y ACHIOTE
(MEZCLE BIEN)

PROCEDIMIENTO:

EN UNA OLLA GRANDE, ABLANDE LOS GANDULES EN EL CALDO DE POLLO (APROXIMADAMENTE 30 MINUTOS).

EN UNA SARTEN SOFRIA EL JAMON EN EL ACEITE Y AÑADA EL SOFRITO Y LA SALSA DE TOMATE, COCINE ALREDEDOR DE 5 MINUTOS.

VIERTA LA SALSA EN LA OLLA GRANDE JUNTO A LOS GANDULES, AÑADA EL ARROZ, CULANTRO, SAL Y LAS ACEITUNAS.  COCINE POR 25 MINUTOS A FUEGO LENTO, AÑADA LA MEZCLA DE GUINEOS VERDES GUAYADOS CON UNA CUCHARA, FORMANDO BOLITAS.  DEJE COCINAR ALREDEDOR DE 10 MINUTOS, RETIRE DEL FUEGO CUANDO EL ARROZ ESTE BLANDO, LA SOPA ESPESE Y LAS BOLITAS DE GUINEOS ESTEN COCIDAS.

ANILLO DE ARROZ VERDE AL PEREJIL

1 1/4 TAZA DE ARROZ
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE CEBOLLA PICADA
3 HUEVOS SEPARADAS LAS CLARAS Y LAS YEMAS
1/2 TAZA DE PEREJIL PICADO
SAL
COLOR VEGETAL VERDE

PROCEDIMIENTO:

COCINE EL ARROZ EN ABUNDANTE AGUA HIRVIENDO CON LA SAL, Y EL COLOR VEGETAL ( VIERTA VARIAS GOTAS HASTA EL COLOR DESEADO) HASTA QUE ESTE EN SU PUNTO, PERO NO DEMASIADO TIERNO. 

MIENTRAS TANTO, CALIENTE LA MANTEQUILLA EN UNA SARTEN Y REHOGUE LA CEBOLLA HASTA QUE ESTE TRANSPARENTE.  AÑADA EL ARROZ COCIDO, MEZCLELO BIEN CON LA MANTEQUILLA, RETIRE LA SARTEN DEL FUEGO E INCORPORE LAS YEMAS Y EL PEREJIL.  MEZCLE TODO BIEN Y RESERVELO.

LUEGO BATA LAS CLARAS A PUNTO DE MERENGUE Y AGREGUELAS A LA MEZCLA ANTERIOR.

DESPUES DE ESTAR TODO BIEN REVUELTO, VIERTALO EN UN MOLDE DE CORONA PREVIAMENTE ENGRASADO CON MANTEQUILLA.  NIVELE LA SUPERFICIE CON UNA CUCHARA Y COCINE EN EL HORNO A 375 º F  DURANTE 10 MINUTOS.

POR ULTIMO, DESMOLDELO, PUEDE SERVIRLO RELLENANDO EL HUECO CENTRAL CON SALSA ROSA O SALSA DE TOMATE.

   
  

HELADO DE NUTELLA

1 1/2 TAZA CREMA PARA BATIR
3/4 TAZA NUTELLA
1/4 TAZA LECHE CONDENSADA

PROCEDIMIENTO

BATIR LA CREMA PARA BATIR JUNTO A LA LECHE CONDENSADA HASTA FORMAR PICOS.  AGREGAR LA NUTELLA Y CONTINUAR BATIENDO HASTA INCORPORAR.

COLOCAR EN RECIPIENTE HERMETICO PLASTICO Y REFRIGERAR AL MENOS TRES HORAS.

 

PAPAS HORNEADAS A LA PARMESANA

PAPAS PICADAS 
1 CDA. ACEITE DE OLIVA
3 CDA. QUESO PARMESANO
2 CDTS. PEREJIL
1/2 CDTA AJO EN POLVO
1 CDTA. SAL

PROCEDIMIENTO

MEZCLAR LAS PAPAS CON EL ACEITE.  APARTE MEZCLAR EL QUESO, PEREJIL, AJO Y SAL.  AÑADIRLO A LAS PAPAS.  PONER EN UNA BANDEJA, ROSEAR CON MANTEQUILLA Y LLEVAR AL HORNO A 450º F DE 10 A 15 MINUTOS.

 

FRAPPE DE FRESAS

1 TAZA DE FRESAS
1/2 TAZA DE FRAMBUESAS
1 TAZA DE YOGUR DE FRESAS
1/2 TAZA DE LECHE FRESCA
1/4 TAZA DE AZUCAR
2 TAZAS DE HIELO PICADO

PROCEDIMIENTO

EN LA LICUADORA ELECTRICA MEZCLA TODOS LOS INGREDIENTES, AÑADE EL HIELO Y CONTINUE MEZCLANDO HASTA QUE QUEDE CREMOSO.  SIRVA INMEDIATAMENTE. 

ENSALADA DE PAPAS

5 LBS. DE PAPAS
3/4 TAZAS DE MAYONESA
3 HUEVOS HERVIDOS, DUROS
1 CEBOLLA 
1 PIMIENTO 
1 LATA DE JAMONILLA
1 LATA DE PIMIENTOS MORRONES

PROCEDIMIENTO

PELE LAS PAPAS Y CORTELAS EN CUADROS MAS O MENOS DE 1/2 PULGADAS.  PONGALAS A HERVIR EN AGUA CON SAL, HASTA QUE LAS PAPAS ESTEN COCIDAS PERO FIRMES.  ESCURRALAS Y DEJELAS REFRESCAR UN POCO.

CORTE Y TRITURE LA CEBOLLA. CORTE EL PIMIENTO Y LA JAMONILLA EN CUADRITOS, LIMPIE LOS HUEVOS Y CORTELOS. 

VIERTA TODOS LOS INGREDIENTES SOBRE LAS PAPAS Y MEZCLE BIEN.  ADORNE CON LOS PIMIENTOS MORRONES.

JAMON GLACEADO CON PIÑA

1 JAMON DE 5 LBS. APROX. CON HUESO Y COCIDO.
1 LATA DE PIÑA EN RUEDAS CON SU JUGO NATURAL (NO ALMIBAR)
1 TAZA AZUCAR MORENA
1 CUCHARADA DE MIEL DE ABEJA
20 ONZAS DE SPRITE
CLAVOS DE OLOR
CEREZAS
PALILLOS DE DIENTES

PROCEDIMIENTO:

PRECALENTAR EL HORNO A 325ºF.  COLOCAR EL JAMON EN UNA BANDEJA PARA HORNO NO MUY PROFUNDA.  COLOQUE LOS CLAVOS DE OLOR ALREDEDOR DE TODO EL JAMON.  LUEGO DECORE EL JAMON CON LAS RUEDAS DE PIÑA, EN EL MEDIO DE CADA PIÑA COLOQUE UNA CEREZA Y SOSTENGALA CON UN PALILLO DE DIENTES.

PARA EL GLACEADO MEZCLE EL JUGO DE LA PIÑA, MIEL DE ABEJA, SPRITE Y LA AZUCAR MORENA.   VIERTA SOBRE EL JAMON, BAÑANDOLO EN SU TOTALIDAD.  RESERVE PARTE DEL GLACEADO PARA AÑADIRLO AL JAMON EN EL HORNO CADA 20 MINUTOS Y EVITAR QUE SE SEQUE.  COLOCAR EN EL HORNO POR DOS HORAS Y MEDIA APROXIMADAMENTE.

 

LIMBER DE OREO

2 LATAS LECHE EVAPORADA

12 GALLETAS OREOS

2 LATAS LECHE FRESCA

VAINILLA A GUSTO

AZUCAR A GUSTO

MEZCLAR TODO EN LA LICUADORA.  VERTIR EN VASOS PLASTICOS DESECHABLES.  MOLER ALGUNAS GALLETAS PARA COLOCAR SOBRE LA MEZCLA YA DENTRO DE LOS VASITOS. LLEVAR AL  REFRIGERADOR HASTA QUE ESTEN LISTOS.

  

PASTELES DE GUINEOS

INGREDIENTES:

1 CAJA DE GUINEOS VERDES ( 50 APROXIMADAMENTE)

1 PERNIL DE CERDO PICADO EN CUBOS PEQUEÑOS

1 TAZA DE SOFRITO

2 SOBRES DE SAZON CON ACHIOTE

SAL A GUSTO

2 LATAS DE PIMIENTOS MORRONES CORTADOS EN TIRAS

1 CAJA DE PASAS

ACEITUNAS 

ACEITE DE ACHIOTE 

3 HOJAS DE CULANTRO

HOJAS DE PLATANO ( 30 APROXIMADAMENTE)

CORDON PARA AMARRAR

PROCEDIMIENTO:

SE COLOCA LA CARNE EN UNA OLLA Y SE LE AÑADE EL SOFRITO, EL CULANTRO, ACEITUNAS, PIMIENTOS MORRONES, SAZON, ACEITE DE ACHIOTE Y SAL A GUSTO.  COCINAR A FUEGO LENTO HASTA QUE ESTE COCIDA.

MASA:

GUAYE LOS GUINEOS, AÑADA SAL A GUSTO, ACEITE CON ACHIOTE PARA DAR COLOR.

PASTELES: 

COLOQUE UNA CUCHARADA DEL ACEITE CON ACHIOTE SOBRE LA HOJA DE PLATANO Y SOBRE ESTO COLOQUE LA MASA DE GUINEO.  EXTIENDALA Y AÑADA LA CARNE Y SI DESEA PUEDE PONER ACEITUNAS Y PASAS.

 ENVUELVA EL PASTEL EN LA HOJA DEL PLATANO Y AMARRELOS CON EL CORDON.

 

PONER A HERVIR EN AGUA CON SAL POR 1 HORA Y MEDIA APROXIMADAMENTE.

BUEN PROVECHO